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圓頂奶油土司
今天想來試作所學的圓頂土司,
因為已經上了幾堂課,
到現在都還沒在家做過,
真是個懶學生,
沒辦法雜事太多,
所以……..
上課 時有 老師看頭看尾,
在家只能自己來,
所以就靠記憶,靠筆記囉!
圓頂奶油土司材料:
高筋麵粉320g.速發酵母3.5g.奶粉6.5g.糖32g.改良劑3g.鹽4.5g.水198.5g
奶油32g
圓頂奶油土司作法:
1.麵糰採直接法製作,待麵糰攪打至完成階段,放置溫暖處做第一次發酵.
2.取出麵糰滾圓鬆弛15-20分鐘.
3.將鬆弛後的麵糰桿成長片狀,把空氣拍出,再翻過面來,從上往下慢慢捲起
成圓柱狀,尾端儘量壓平黏實,再將黏合處朝下,放入模型內,做最後發酵.
4.待土司發到7分滿時,入烤箱用上火160度下火210度烤約35-40分鐘.
5.出爐後立刻脫模放涼.
在烤的同時心裡七上八下的,
怕會發過頭烤過頭,怕表面上色而裡面不熟,
等到成品出爐脫模後,
才放下心來.
準備下次上課把照片帶給老師看,
請他再指導一下,
看有沒有需要再改進的地方.
下次要改練習山形土司了!
加油!
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