小彭彭的手作

練習山形土司

昨晚就想著今天要來練習"山形土司",

所以一大早就算好時間先打了麵糰,

再送爸媽去教會做禮拜,

回來時間剛剛好,麵糰發得不錯.

在成品出爐脫模時,

感覺底火低了些,

外表顏色再深一點, 就90分了,

礙於家裡的烤箱,無法一次做4條,

因此只能在每一次的練習過程中,

都要仔細,從中體會,

免得失敗!

在此也希望格友們能給點建議,

讓我能順利的通過考試,

取張生平的第一張證照!

山形土司材料:

高筋麵粉.速發酵母粉.改良劑.奶粉.糖.鹽.水.奶油

山形土司作法:

1.麵糰用直接法製作,發酵至2倍大.(手指沾些高粉搓入,凹處不會

   回復即發酵完成).

2.將麵糰分割5塊,每塊180g,滾圓鬆弛20分鐘.

3.鬆弛好的麵糰桿長捲起做第2次鬆弛.

4.再將第2次鬆弛好的麵糰取出,再桿長捲起後放入模型正中央,

    依序把其它4塊麵糰桿長捲起放入模型內.

5.第2.3塊麵糰放置兩側,第4.5塊麵糰再置於1-3,3-5塊麵糰中間,

    並用手輕壓一下,讓彼此都一般高,就可放置溫暖處做最後發酵.

6.待麵糰發至模型7-8分滿時,開始預熱烤箱,用上火160度,下火

     220度,當烤箱預熱好時麵糰也以發至8分滿,即可進爐烘烤約

     40分鐘,中間需掉頭一次.

在烤的時候,雖然有用計時器,

但還是沒幾分鐘就走到烤箱前看一看,

深怕麵糰桿捲的不好,

讓山形有高有低,

也怕爐溫拿捏不準,

畢竟還是生手.

土司出爐了,看著一般高的山峰,

心裡有說不出的快感,

除了底火低了點,

其他都還好,

希望在考試時也能有這般水準.