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練習圓頂葡萄乾土司20%
我的信心一瞬間不見了,
一直以來我覺得圓頂很簡單,
沒想到今天的成品真是慘不忍睹,
怎麼辦?
今天休假不上班,想來練習一下必考題,
挑了圓頂葡萄乾土司和橄欖形餐包,
結果都不滿意,
如果考試當天也這樣該如何!
一早就先秤了橄欖形餐包的材料,
入缸攪拌的同時,也秤了土司材料,
一切都覺得順手,
每一項動作都是接著來,
橄欖形餐包麵糰打好作第一次發酵,
接著打土司的麵糰,
當土司麵糰打好整型作第一次發酵後,
看看時間也到了,就接著將餐包麵糰分割滾圓鬆弛,
再接續土司的分割滾圓鬆弛,
15分鐘後開始作橄欖形餐包,
當餐包都作好進溫暖處做最後發酵,
緊接著是作土司的桿捲入模及後發.
在等後發的時候覺得一切都還可以,
但在後續時間上開始讓我覺得....
首先是烤餐包時,土司已發到8分滿,
待餐包出爐再將溫度調高時,
土司已滿至10分,
所以土司才高成這樣.
看來還是得再找時間練習才是,
怎麼可以讓拿手的考題出錯呢!
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