小彭彭的手作

雙色蔓越莓土司

之前去學糖的時候,和學員聊到作麵包的話題,

因為我只有例假日才有時間玩,

所以他告訴我既然家裡有攪拌機,何不試試冷藏法,

麵糰可以在前一天打好入冰箱冷藏,

隔天再取出整型.分割等動作,

時間上會節省許多.

因此昨晚晚飯後就動手囉!

配方是參考孟老師的100道麵包裡的"雙色可可土司"

家裡沒有耐烤巧克力,所以改成蔓越莓乾,

可可粉改放草莓粉,是不是也很漂亮呢?

誰規定要依樣畫葫蘆,

這樣稍作修改也不錯啊!

起士湯種材料:

                牛奶.高筋麵粉.起士片

起士湯種作法:

        1.起士片撕成小塊入牛奶用小火煮至溶化,再把麵粉加入

           煮成糊狀即可熄火,用保鮮膜緊貼住待涼.              

雙色土司材料:

                湯種麵糊.高筋麵粉.糖.牛奶.即溶酵母粉.鹽.奶油.草莓粉.蔓越莓乾

雙色土司作法:

        1.湯種麵糊.高筋麵粉.糖.牛奶.即溶酵母粉.鹽全部入攪拌缸打至成

           糰狀態,再放入奶油續打攪打至完全階段(能撐出薄膜)      

        2.取1/3麵糰揉入蔓越莓乾後,放到保鮮盒.

        3.草莓粉和1小匙水先調勻加入剩餘麵糰續攪打均勻即可取出滾圓,

            放入保鮮盒同蔓越莓乾麵糰一起入冰箱冷藏一晚.

        4.取出麵糰放至回溫後壓出空氣滾圓鬆弛20分鐘.

        5.將鬆弛後之麵糰分別桿成正方形,草莓麵糰較蔓越莓乾麵糰大,把

            蔓越莓乾麵糰放在草莓麵糰上,由上慢慢向下捲起成圓柱狀後,入

            12兩模型內續發酵約90分鐘(依天氣而定)至模型9分滿,蓋上蓋

            子,用200度烤約35分鐘即可出爐.

         6.土司出爐後即脫模放上網架上待涼,就可切片囉.