小彭彭的手作

布丁菠蘿麵包

繼藍莓菠蘿麵包後,再次試作這款大人小孩都愛的布丁菠蘿麵包.

有的人習慣把菠蘿皮覆蓋上麵糰後,

用切麵刀在菠蘿皮上壓出交錯的格紋

我不喜歡,因為看起來太匠氣了,

我喜歡麵糰在最後發酵中,

菠蘿皮慢慢的龜裂,

不規則的裂痕更自然不是嗎?

湯種材料:

高筋麵粉20g.水100g

湯種作法:

1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將麵糊加熱,邊煮邊攪拌,煮到呈現出濃稠狀就關火表面貼上保鮮膜待降溫備用.

菠蘿皮材料:

高筋麵粉120g.無鹽奶油50g.糖粉50g.全蛋20g.奶粉1T

菠蘿皮作法:

1.無鹽奶油用打蛋器攪打成毛泛白程度,加入糖粉續攪拌.
2.將全蛋液分2-3次加入攪拌均勻
3.將高粉,奶粉加入攪拌均勻成柔軟狀即可.

麵包作法:

1.麵糰採直接法製作後,入冰箱冷藏一晚取出回溫分割8份整形鬆弛.

2.菠蘿皮均分8等份,取一塑膠袋放上一塊菠蘿皮桿成圓片,再將鬆弛後之麵糰

置於菠蘿皮中央再反轉包覆整個麵糰即可.

3.取小塔模底部抹些許油置於菠蘿皮麵糰上輕壓,在上面再放些許石頭(紅豆)後,

   再做最後發酵60-90分鐘.視天氣而定.

布丁液材料:

牛奶120g.動物性鮮奶油100g.砂糖30g.全蛋50g.蒟蒻粉3g

布丁液作法:

1.牛奶,動物性鮮奶油加熱至滾沖入全蛋液內.

2.將作法1用濾網過篩,去除蛋帶.

3.再加入砂糖.蒟蒻粉攪拌至溶化

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4.稍涼後倒入菠蘿麵包凹處內至平,再放置布丁液凝固即可.