小彭彭的手作

菠蘿&原味牛角麵包

牛角麵包是去年11月到全家上課學的,

它的材料要用到奶水,

因為它只是用來刷表面,

所以不想為了幾隻牛角,而買一罐奶水.

直到上個禮拜作牛奶棒,

它也需要奶水,因此預留了些,

也才有牛角麵包的誕生.

牛角麵包的作法並不困難,

只是要先做份中種麵糰,

所以時間上就會拉長許多.

我又不想只有原味一種口味而已,

因此又加了菠蘿皮,

讓它一種麵糰有2種口味,

沒辦法我就是愛搞怪!

中種麵糰材料:

高筋麵粉200g.水120g.酵母粉6g.鹽5g

中種麵糰作法:

將所有材料放入攪拌缸內攪拌至完全階段即可取出用塑膠袋包緊,

冷藏3小時.(我偷懶,我在昨天就先做好放冰箱)

牛角麵包材料:

中種麵糰.低筋麵粉200g.無鹽奶油60g.奶粉30g.砂糖100g.蛋液50g

1.中種麵糰外的材料全部放入攪拌缸內攪打成糰後,將中種麵糰撕成小塊

   放入,續攪打至完全階段取出滾圓,放入保鮮盒內發酵約30分鐘.

2.將發酵好之麵糰取出壓出空氣分割約60g重滾圓鬆弛10分鐘.

3.將鬆弛後之麵糰揉成水滴狀續鬆弛10分鐘.

4.把麵糰桿成長三角形,在寬的一面切1刀,從中間往內往外慢慢捲起,並搓

  揉成兩端尖角,慢慢捲成牛角狀,將兩尖角往內彎並互相黏合.

5.所有麵糰都已捲成牛角狀後作最後發酵20分鐘刷上奶水,即可進烤箱用上

   下火180度烘烤約20-25分鐘即完成.

菠蘿牛角麵包作法:

1.同牛角麵包1-4作法,取一片菠蘿皮包覆牛角麵包後刷上蛋液作最後發

 酵20分鐘,即可進烤箱用上下火180度烘烤約20-25分鐘即完成. 

菠蘿皮材料及作法請參考布丁菠蘿麵包.

看著剛出爐的牛角麵包我可是滿意得不得了,

雖然還沒吃,但總覺得一定很好吃,

再加上並沒有發過頭,

所以又是一次給自己拍拍手!