小彭彭的手作

芋泥蛋糕捲

今天再次挑戰蛋糕捲,這次的配方有前輩的加持,所以整體而言,

是滿意的.唯一缺點覺得捲的方向錯誤,個人認為應從短邊捲起,

這樣所呈現的蛋糕捲,會多一些紋路在裡面,

下次改個頭,再試試.

芋泥餡材料:

             芋頭,無鹽奶油,動物性鮮奶油,鹽,糖

作法:

        1.芋頭切薄片入電鍋蒸熟,趁熱壓成泥狀.

        2.把無鹽奶油,動物性鮮奶油,鹽,糖加入拌勻即可.

          烤盤鋪上烤盤紙.

蛋糕體材料:

            蛋,低筋麵粉,泡打粉,糖,芋頭醬,牛奶,沙拉油

作法:

       1.先將蛋白與蛋黃分開,蛋黃加入糖打散,入沙拉油拌勻, 再把粉

           類過篩倒入拌勻,最後入牛奶,芋頭醬拌勻.

        2.蛋白打至硬性發泡,取1/3蛋白糊入蛋黃糊中攪拌均勻,再將剩

            餘蛋白糊加入輕輕攪拌以免消泡,拌勻後倒入烤盤,稍摔烤盤讓

            氣泡震出.

         3.用170度烤約12分鐘即可出爐.

         4.出爐後隨即將蛋糕體移出烤盤撕開周邊烤紙放涼.

         5.涼後把蛋糕體翻蓋到另一張烤紙上,將原本烤紙撕除,再 翻面.

        6.用鋸齒刀在蛋糕片一端輕切數刀(較容易捲起),放上芋泥餡,從

            身體這邊慢慢捲起後(可借助桿麵棍),用烤紙包起,兩端轉緊,入

            冰箱冷藏3小時,即可取出切塊.