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湯種麵糊製作
麵包的製作作法有很多種,
有直接發酵法.中種發酵法和湯種法
直接發酵法是麵糰打好後完成基本發酵後,直接分割,滾圓,
整形到入爐烘烤.
中種發酵法是取部份材料先打成麵糰作發酵,待麵糰發酵後
再與剩餘材料攪打成主麵糰.
湯種法則是將少量麵粉與水先加熱糊化冷藏後,再與其他材
料攪打成糰.
三種方法所製作的麵包口感各有不同,
端看各自需求囉!
湯種材料:
高筋麵粉.水
作法:
1.將麵粉與水入鍋攪拌均勻後,用中小火加熱至65度離火.
(即表面用攪拌器攪拌時會有紋路出現)
2.過程中須不停攪拌,以免鍋底燒焦.
附註:
沒用完之湯種麵糊可入冰箱冷藏2-3天,若顏色有
變,就不可使用.
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