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燙麵麵糰製作
燙麵是一種和麵的方式之一,
它是用滾水沖入麵粉裡把筋性燙死,
再和些許冷水揉成糰,
它通常是用來製作小籠包,蔥油餅.....等
是蠻長用到的方式,
喜歡的朋友可以試試看.
燙麵麵糰材料:
中筋麵粉3杯.滾水1杯.冷水半杯
作法:
1.把麵粉放入缸盆裡,滾水快速沖入,用筷子攪拌讓所有麵
粉都能碰觸滾水.
2.稍涼即可加入冷水用水揉成糰.
3.取一塑膠袋倒入少許油搓揉一下,再把麵糰放入綁緊入冰
箱冷藏30分即可.
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