小彭彭的手作

廣式月餅

今天起了一個大早,卻不曉得要做些什麼,

想了一想,來練習廣式月餅好了.

因為它是考題之一.

它的大小重量都有規定,

而且是皮薄餡多,真的是有點難,

可已經繳了報名費,不想浪費它,

只好再多加練習.

因為家裡模具比較小,

只能按照比例縮小,

希望能再次通過考試.

廣式月餅材料:

(20塊,每塊約55g)

轉化糖漿72g,花生油33g,鹼水4.5g , 鹽1g ,低粉110g,

烏豆沙880g

廣式月餅作法:

1.低筋麵粉用濾網過篩.

2.轉化糖漿加花生油混合攪拌均勻

3.鹼水加鹽溶解後加入2內攪拌均勻

4.倒入低粉拌勻光滑後鬆弛1小時

5.將鬆弛好之麵糰分割成20份,每份11g.

6.烏豆沙分割成20份每份44g.

7.外皮包餡後沾點手粉,放入月餅模型內壓實它,再左敲一下,右敲一下,

    左手放在月餅模下方,正面再敲一下,用左手接住它,依序作完20份.

8.用上火240度下火220度烤約5分鐘後取出,表面輕刷蛋黃液2次,再烘烤

    8-15分鐘上色即可.

看著剛出爐的小月餅,還頗漂亮的,

可是聽老師說它還不能馬上吃,

要等個2.3天讓它回油後,

風味會更棒.

成品有拿它秤了一下,

重量是在正負值內,

希望考試當天也能這樣,就好囉!