小彭彭的手作

紅麴養生粽

                    現代人注重養生,只要食物材料中有紅麴二字,更會強調養生, 

            所以我也不免俗的要做一做這所謂養生的紅麴粽子囉!

                    有人說紅麴米不用洗可以直接與糯米浸泡,但我不放心,所以

            我還是把它沖了沖水,再放入已洗好的長糯米裡一起浸泡.它的準

            備工夫也是很煩瑣,糯米我是昨晚就洗淨浸泡入冰箱冷藏,栗子也

            是昨晚先泡水以便今早好撥糢.香菇,魷魚是清晨4點就先泡水軟

            化,其他如金勾蝦,紅蔥頭則是早上才準備,當然還包含洗,燙,刷粽

            葉.

                    我的作法同北部粽,先將浸泡好之糯米瀝乾水份,入檜木桶蒸

             熱,在蒸糯米飯時開始炒配料,香菇一部份切絲,一部份對切,梅花

             肉切塊,紅蔥頭切片,薑切末,魷魚切小塊.起油鍋爆香蔥頭,入姜末

             拌炒至姜味出來,再入金勾蝦,香菇絲翻炒,同時加入佐料,醬油,鹽

              ,胡椒粉,糖拌炒均勻熄火.把已蒸熱之糯米倒入拌云即可.

                    另將所有配料分別爆香調味,若偷懶亦可同時入鍋煮,所有材

             料都備好後即可開始包裹粽子了.同樣取2片粽葉摺成漏斗狀,先

             放入些許蒸熱拌好之油飯,擺入栗子,梅花肉,魷魚丁,香菇片,金勾

             蝦後,再在上面鋪上一層油飯壓實綁緊,待要食用時再放置爐上蒸

            個10來分鐘讓粽葉味融入油飯中就行了.

                    晚餐拆開一個看看,因為紅麴米與長糯米一起浸泡的關係,所

             以有點粉紅粉紅,很漂亮,味道當然也不錯,這就是坊間所流行的紅

             麴養生粽.